饮食禁忌 7大有“毒”的蔬菜

huahua

你有听说过蔬菜有毒吗?你知道蔬菜的真确吃法吗?你知道什么样的蔬菜才是有益于自身的健康吗?你不知道没关系，因为今天小编要讲的就是有关于蔬菜的问题，小编认为作为爱饮食的你一定要看看才是硬道理。

黄花菜

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

发芽马铃薯

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

木薯

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

青菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

十大健康蔬菜

西蓝花

西蓝花有白、绿两种，都富含营养素，绿色的胡萝卜素含量更高。西蓝花是抗癌冠军，能增强肝脏解毒能力，减少心脏病与中风的危险，提高身体免疫力，预防感冒和坏血病的发生。

白菜

俗话说“百菜不如白菜”，白菜具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美名，白菜含有丰富的维生素和纤维素，能护肤养颜，润肠通便，促进动物蛋白质的吸收，常吃还能预防乳腺癌。

茄子

茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，降低胆固醇。因此，常吃茄子，对高血压、动脉硬化、咯血、淤血及坏血病等症有一定的防治作用。茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃，秋后的老茄子则对人体有害。

胡萝卜

胡萝卜被誉为“小人参”，富含维生素A，能促进机体的正常发育，增强人体免疫力，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果，还能抗衰老。需注意的是，胡萝卜应用油炒熟或和肉类炖煮，以利吸收。

香菇

香菇营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，有多种氨基酸和维生素，吃香菇能促进钙的吸收，增强身体抵抗力，有一定的减肥效果，可降低胆固醇和血压，还能抗癌防癌。需注意的是，泡发香菇的水很有营养，不要丢弃。

冬瓜

冬瓜能养胃生津，清降胃火，解渴消暑，消肿利尿。它富含维生素和微量元素，可调节人体的代谢平衡，还能延缓衰老。冬瓜易有饱腹感，减肥消脂效果极好，是肥胖者的理想选择，肾脏病、糖尿病、高血压等患者尤宜食用。

红薯

红薯香甜可口，营养丰富，又容易消化，蛋白质质量高，纤维素比较多，热量比一般主食要低。经常食用红薯，能促进胃肠蠕动，防止便秘，可治疗痔疮和肛裂等。同时，红薯是一种理想的减肥食品。需注意的是，红薯一次不要吃得过多。

番茄

番茄有生津止渴，健胃平肝，清热解毒的功效，富含维生素B、维生素C，维生素P的含量居蔬菜之冠。常吃番茄能保护心血管健康，辅助治疗高血压、肾脏等病，还能防癌抗癌。番茄有强效抗氧化能力，能够延缓衰老。需注意的是，青色未熟的番茄不宜食用，急性肠炎、菌痢及溃疡患者不宜食用番茄。

青椒

青椒能温中下气、散寒除湿，适量食用能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防治便秘，还能缓解疲劳，增强体力。青椒对牙龈出血、贫血等症有辅助治疗作用。要注意的是，青椒不宜一次吃得过多，以免引发痔疮、疮疥等炎症，咽喉肿痛、溃疡、咳喘、痔疮患者应少食。

蔬菜的类型很多，那么什么是有毒的什么优势有益于健康，这都是问题。健康的蔬菜一定要有甲亢的吃法才行，上面的文章中讲到的是有毒的不能吃的蔬菜和十大益于健康的蔬菜。

老翻砂匠

好在十大健康蔬菜中，都是我喜欢吃的~