茶树叶是绿的，为何茶叶还分红茶和绿茶？

changsheng1125

茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢?其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了。

世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明。红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。

绿茶呢，又称不发酵茶。它不经过发酵，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。人们把铁锅烧到将近220℃，使锅底变成暗红色，然后把茶树新叶倒进去，用极快的速度翻炒。在这个过程中，茶叶中的水分便蒸发了，而较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。此外，花茶也是绿茶的一种。

生活中，有的人爱喝红茶，也有的人爱喝绿茶。喜欢红茶的人说：“红茶不像绿茶那么涩。”茶叶涩，是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵，鞣酸凝固了，不溶解于水，因此不如绿茶涩，比较适口。而喜欢绿茶的人则说：“绿茶比红茶更香。”茶叶香，是因为含有芳香油的缘故。芳香油很香，很容易挥发，红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都挥发跑掉了，因此，就没有绿茶那么香了。

老翻砂匠

介于发酵与不发酵之间的半发酵茶，也就是大家所知道的“铁观音”、“乌龙茶”等，颜色则是呈琥珀色~

changsheng1125

看来陈总也是爱茶之人，平日里肯定喝了不少好茶啊

高大有

回复 2# 老翻砂匠
最香莫过铁观音，铁观音我的首选。

老翻砂匠

回复 4# 高大有


    我也很喜欢铁观音，每年回老家探亲都要带不少过来，当然，到了夏天喝绿茶还是比较爽的~

changsheng1125

与两位老总相比我喝的茶就差多了，，
铁观音吧不是一般人能喝的

fbi-2008

就是，我也喜欢铁观音。
不过碧螺春看上去很漂亮的绿色

老翻砂匠

回复 7# fbi-2008

用玻璃杯沏铁观音，淳淳的琥珀色也很漂亮的~

changsheng1125

讲着讲着，让我想起了笑傲江湖，，，

chp01861

河南人，还是喜欢  信阳毛尖。

孤独寒松

红茶与绿茶的颜色区别，就是制做过程的工艺方法不一样所致。

bei322

凉性和热性吧，我是这么想的，冬天天冷，喝热性的，红茶，夏天天热，凉性的，绿茶

changsheng1125

有道理，不同时间饮用不同的茶，，
跟菜一样有时节性的