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[求助] 漏底包塞杆烘裂是温度过高的原因吗?

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-11-19 21:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-6-15 22:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    各位前辈,各位高人,前几天烘漏底包,结果塞杆从上到下全部开裂,有人说是因为全部改起来导致温度过高的原因所致,这是真的吗?漏底包塞杆烘裂是温度过高的原因吗?不是塞杆本身质量原因?
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    开心
    2020-10-19 20:38
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-6-16 08:26:47 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四海人士 于 2015-6-16 08:29 编辑 : _% J) j5 t2 G" E
    ! T* H" k1 n" u5 K2 m
    个人认为主要是塞杆的耐火材料有问题或者水分高,烘烤时可能升温太快,内应力无法释放造成裂纹。不一定准确,仅供参考
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-6-16 08:28:31 | 显示全部楼层
    回复 1# fbi-2008
    . g% R# [  X2 H" `# A
    & k& D( q0 C5 w1 k3 \" p* W8 w% s& }
    5 k7 J0 z1 \7 E& \8 p  d( G    改起来=盖起来吗?怎么盖的?
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    2024-8-16 16:45
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-6-16 08:43:05 | 显示全部楼层
    回复 1# fbi-2008
    3 ]: |. p6 s* `6 T; o) K/ y8 d6 p$ w! D# D

    . |' _, N0 Q/ G0 s7 k    第一次听说这个问题,应该是材料的问题。
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    2019-1-30 08:13
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-6-16 08:47:37 | 显示全部楼层
    回复 1# fbi-2008
    % R$ U1 q7 E0 t/ a是新包还是旧包?
    * ?0 o* D3 N1 E3 z2 k: i, N4 b- I! |) w, ]% U; G' h+ x
    塞杆肯定是新的了。一次一个的一般来讲。2 Q8 U) r" A+ p' R' L6 |. Z: F7 `1 G
    ; c1 q+ e1 ~1 I
    1. 新彻包的话,烘烤工艺是:低温烘烤1-2小时,逐渐加温,最后烘烤到850 °C。烘烤时间8--10小时。& h; l% {9 y' f  m" W" K
       注意包口是敞开的,不能盖住。& }; f7 ]6 S# C. n+ ]: W1 k% n/ U

      {. Z) Z  o5 p4 S( k2.如果包子是已经使用过最少1次以上的(旧包),则烘烤3-4小时就可以了。烘烤是先低温然后逐渐加温到800°左右即可。
    " F8 _1 \, J; Z0 f. I   同样不能该包,包口要敞开。
    ' h9 T2 R3 r+ N* v3 d, W8 z4 j" m8 P- X  c
    所以,抱杆开裂的主要原因应该是:水分不能排除造成的。如果不注意的话,开裂是小事清,还会发生爆炸呢,我遇到过。
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    2019-1-30 08:13
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-6-16 08:49:54 | 显示全部楼层
    回复 2# 四海人士
    ( L% s+ f2 {: w8 S/ u  B  P
    8 O/ O0 N6 W! Q' F2 W8 a这个结论是比较准确的。我认为。
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-6-16 08:55:35 | 显示全部楼层
    本帖最后由 四海人士 于 2015-6-16 08:56 编辑
    4 ~9 N0 I; y! Q  K: ]% A3 D8 e5 _+ a. @8 a4 v4 \1 Z
    回复 5# 拉斯特 ) {5 g0 o( R0 d: Z) S
    ' p' Q) z3 B# {1 ]* b

    ! D4 E* P# j8 g( I* R) g    塞杆都是一次性的;新包烘烤时不装塞杆的
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    2019-1-30 08:13
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-6-16 10:04:30 | 显示全部楼层
    你们的烘烤工艺和我原单位不一样。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-19 20:38
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-6-16 20:27:42 | 显示全部楼层
    回复 8# 拉斯特 & j. l9 K! X- n5 n1 n- v3 E

    $ h( L/ k- o" c5 P5 ]* S9 W, O
    1 E' ^6 d; y+ w4 Z  @   你原单位怎么烘烤的(烘烤工艺)?请介绍介绍。谢谢
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    开心
    2019-1-30 08:13
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-6-17 09:22:48 | 显示全部楼层
    回复 9# 四海人士
    / D& A6 L9 _4 s( L也没有什么。就是在低温300--400°时装塞杆上去继续烘烤。这样烘烤结束就可以直接使用包子了。否则还要再次烘烤的。
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    奋斗
    2022-1-19 14:05
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2015-6-17 13:45:56 | 显示全部楼层
    本帖最后由 22222111 于 2015-6-18 10:42 编辑
    + o2 e# \3 C2 G6 B+ l/ L6 @5 W6 ]0 ]$ h" W" ~2 ]4 s" M
    ...
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    无聊
    2018-11-19 21:56
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    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-6-18 00:10:57 | 显示全部楼层
    谢谢各位前辈指点,估计是烘太急了5 @6 [2 \. V3 M: ]6 S
    包和杆都是新的,用水煤气烘烤,一开始就大火烧,然后包上盖了铁板
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-11-19 21:56
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    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-6-18 00:11:41 | 显示全部楼层
    回复 3# 四海人士 8 @" u5 I! m. f; v/ l) K! T8 E/ e+ `
    . \" y- G/ [: C. ^
    2 D* d+ U+ z, ]
        不好意思,打错字了
  • TA的每日心情

    2017-11-15 21:37
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2015-6-19 09:48:42 | 显示全部楼层
    塞杆和包分开烤!
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    开心
    2016-7-26 08:03
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-6-19 11:06:28 | 显示全部楼层
    新包水分大的话 就不能用燃气的大火烘烤,一般用电的 逐步升温才行
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    2020-10-19 20:38
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    发表于 2015-6-19 14:55:44 | 显示全部楼层
    我们的新包一般都是靠两遍才用
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    无聊
    2018-11-19 21:56
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     楼主| 发表于 2015-6-20 00:58:37 | 显示全部楼层
    回复 14# 刘耀晟
    , G6 b0 i, m, t4 k9 X& g7 o/ p6 A! t. C5 X

    - r' C2 b- J& k. k4 _. [$ g7 g+ _/ F    分开烤不好吧
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